大根の部位による味の違いって、実際に料理してみて初めて「あ、ほんとだ」って気づくよね。私も最初は適当に使ってたんだけど、ある時親に「上の方は甘めだから生食向き、下の方は辛めだから味噌汁とか加熱料理に」って言われて試してみたんです。

その後、同じ大根で作った大根サラダと味噌汁で比べてみたら、確かに印象が違う。上の部分でサラダ作ったときは甘みが前に出てて、そのまま食べてもいけるなって思った。一方、下の方を同じように切ると辛味がちょっと強くて、生だと「あ、これは加熱向きだな」って感じ。

最近は大根を買ったら、とりあえず上・中・下で分けて、その日の献立に合わせて使い分けるようにしてます。上は薬味とかサラダ、中は汎用的に、下は煮込みとか漬物にって感じで。別にストイックにやってるわけじゃなくて、そっちの方が手間も減るし、結果的に美味しくなるから。

正直、全部同じ味だって人もいるだろうし、農家さんによって大根の性質も違うと思うから、鵜呑みにせず自分の舌で試すのが一番だと思うな。