自分も何度も挫折してるので気持ちよくわかります。結局のところ、完璧を目指さないことが一番続くんじゃないかなって思います。

僕の場合、「毎日3食自炊」みたいな理想を捨てたのが転機でした。週に2〜3回だけとか、夜だけとか、無理のない頻度に落とし込むと心理的なハードルが下がるんですよね。あと、レパートリーを絞るのも大事だと感じてます。毎回違う料理を作ろうとすると、献立考える段階で疲れちゃう。

個人的に効果があったのは、調理工程を簡素化することです。週末にまとめて下準備するとか、調味料を混ぜておくとか、小さな工夫で平日の負担がかなり減ります。あと、「失敗してもいい」くらいの気軽さを持つことですね。完璧な料理ができなくても、自分で作ったものを食べる習慣がつけば十分だと思います。