冬の作り置きって、夏ほど神経質にならなくてもいいのが実は気になるポイントなんです。気温が低いから傷みにくいはずなのに、暖房の効いた部屋に置いてたら意味ないなって気づいてから、私は保存場所をかなり意識するようになりました。

実際、去年の冬に味噌汁やカレーを作り置きしてたんですけど、冷蔵庫の奥の方に入れるのと、ドアポケットに入れるのでは保ちが全然違ったんです。温度変化に晒されやすい場所だと、3日目で微妙な味の変化を感じ始めたのに対して、冷蔵室の奥に置いたものは5日目でも大丈夫でした。

あと私が工夫してるのは、容器の選び方。いくつか試してみたら、ガラス容器に入れたものの方が、プラスチックより長く持つような気がします。理由ははっきりしないんですが、におい移りとか微生物の増殖の仕方が違うのかなって想像してます。

それと、作った直後にすぐ冷ます時間を短くすることも意識してます。温かいまま冷蔵庫に入れると、庫内の温度が上がって周囲の食材にも影響するので、粗熱が取れたらすぐ冷蔵室に移すようにしてます。冬だからって油断すると、結局数日で味が落ちちゃうんです。