調理器具や食材にこだわるとき、何を基準に選んでいますか？

包丁、鍋、調味料…料理に使うものは無数にあり、選択肢も多くあります。品質、価格、見た目、使いやすさ、環境への配慮など、人が重視する軸は異なるはずです。また、同じ人でも何を作るか、どんな食卓を目指すかによって選ぶ基準が変わることもあるでしょう。みなさんが「これは譲れない」と感じる基準は何ですか。